Това кафе идва от село Таба което се намира в Североизточна Руанда в хълмовете на Мухура, бившата община Бюмба. Районът е благословен с плодородни латеритни почви, тропически валежи и температури, които са благоприятни за производството на висококачествено кафе.

Произвежда се от кооперация "Coffee Village" която се ръководи от философия, базирана на три ключови области: качество, околна среда и общност.

КАЧЕСТВО: Залага се на селективно прибиране на реколтата, проследимост и контрол на процеса.

Coffee Village отглежда само традиционния сорт бурбон.

ПРОСЛЕДИМОСТ: По време на събирането и преработката на кафето, всеки участък се изолира, за да се осигури максимална проследимост. Резултатът се отразява в чашата, тъй като всяка микропартида отразява уникалните характеристики на своя парцел (почва, сянка, слънчева светлина и т.н.).

БЕРИТБА: Селективна и ръчна, берат се само череши с пълна зрялост.

СОРТИРАНЕ: Премахват се недоузрелите череши, повредените от насекоми и чуждите тела (клони, листа, костилки и др.).

ПРОЦЕС: Напълно измит. Разбитите черешки се оставят да ферментират за 12 часа. Измиват се напълно, поставят се на сянка за предварително сушене и след това се сушат на слънце на африкански легла за 21 дни.

СУШЕНЕ: Разбъркват се редовно, за да циркулира въздухът и да се осигури равномерно изсъхване.

ОКОЛНА СРЕДА: Органични практики, залесяване и пчеларство.

Coffee Village прилага практики за органично земеделие от отглеждането до обработката на кафетата. Те използват органични торове и са забранили всички химикали. Също така са започнали план за презалесяване, със засадени нови дървета, за да ограничат ерозията по склоновете.

- Засаждане на 20 000 агролесовъдни и овощни дървета.

- Залесяване на 5000 дървета по краищата на насажденията като бариери срещу вятъра.

Освен това те помагат на производителите да въведат използването на пчелни кошери, за да укрепят екосистемата и да си осигурят разнообразни източници на доходи.

ОБЩНОСТ: Здраве, образование и занаяти:

Том Багаза и съпругата му вярват, че сърцето на фермера е в продукта и, че само щастливите фермери могат да произвеждат качествено кафе. Техният ангажимент към фермерите е глобален.

Проекти в общността на село Таба:

- Жилищно осигуряване: подкрепа за изграждане на шест къщи за тези в най-неравностойно положение в региона;

- Медицинска застраховка: през 2022 г. здравна застраховка е предложена на 20 души;

- Животни: през декември 2022 г. 30 кози са предложени на 30 жени с цел диверсификация на доходите им (продажба на мляко и/или месо) и осигуряване на естествен тор;

- Спортно възпитание: изграждане на футболно игрище в селото;

- Занаяти: създаване на център за дейности;

- Дамско кафе: един лот отгледан само от жени ще бъде наличен от 2023 г. Ние често купуваме такова кафе с цел да подпомагаме подобни инициативи.