Специално Кафе КОЛУМБИЯ Каука, Ел УВО

Специално Кафе КОЛУМБИЯ Каука, Ел УВО е микролот който успяхме да закупим през Октомври 2022г. директно от фермерката г-жа Ромелия Перафан. Това кафе идва от семейната ферма в Ла Вега, област Каука, разположена на плато с надморска височина от 1838 м. в западната планинска верига на Андите в Южна олумбия.

Фермата е собственост на г-жа Ромелия Перафан която наследява земите от г-н Исидро Перафан и г-жа Клементина Маджин които преди 90г. са били собственици на фермите Ел Уво и Ел Агуакате. По това време плантациите са били заобиколени от девствена гора и се е отглеждало кафе от сорта Катура.

Сегашната собственичка на фермата е член на АMUC (Asociacion de Mujeres Caficultoras del Cauca) - Асоциация на жените производители на кафе в Каука. Тя се присъединява към нея преди 10 години, когато решава да започне своя бизнес с кафе. Получава подкрепа от Националната федерация на производителите на кафе в Колумбия и други национални и международни организации. Използва висококачествени сертифицирани семена от сортовете Колумбия и Кастийо. Г-жа  Ромелия Перафан сега е на 70 г.

Стандартите на AMUC за отглеждане на кафе включват: опазване на почвите и водите, забрана за използване на продукти от химически синтез върху реколтата, устойчивост на околната среда, поемане на социална отговорност, производство на висококачествено кафе.

Ферма Ел Уво е малка. Разположена е на 2 хектара и има насаждения от 10 000 кафеени растения, които се напояват от 2 естествени източника на вода. Разстоянието между отделните кафеени храсти е 1,40 x 1,30 м. През септември 2022г. са отсечени 4000 храста (стволът е оставен на 40 см. над земята), за да се поднови кафеената плантация. Тя ще даде първата си реколта 2 години по-късно.

Почвата на фермата е глинеста и се подхранва изключително със сертифицирани органични торове, препоръчани от агрономи и лесовъди, които правят технически посещения на всеки 2 месеца. Пулпата, която се отделя от черешката на кафето също се използва за естествено наторяване на почвата.

Сортът на нашето кафе е Castillo (Кастийо). То е от реколтата от септември 2022г. Използва се измит процес на отстраняване на черешката. След това кафето е преминало през суха ферментация за 18 часа. Ферментацията продължава между 18 и 24 часа на сухо (без вода) като времетраенето й зависи от климатичните особености (дъждовно, полудъждовно или слънчево време). Тя се получава, заради естественото съдържание на захари в прозрачната обвивка, която заобикаля кафееното зърно (пергамент). След това кафето се измива 3 пъти с естествена вода, която се превръща в т. нар. "медена вода". Тя се нарича така, защото при измиването в нея остават продуктите отделени по време на ферментацията. Тази вода отива в изкуствено езеро, където се филтрира и се превръща в подпочвена.

Сушенето след измиването е в рамките на 15 дни в параболична камера по време на полудъждовен период. Сянката нужна за кафеените насаждения се получава от 2 сорта банан (гвинео и хартон), плодови дървета гуамо и орехови дървета.

Кафето, което пристига при нас е преминало през 4-кратна селекция, както и от 3-кратна оценка от независими специалисти и отговаря на всички стандарти и изисквания за специално кафе на Колумбия.

Допълнителна информация