Кафе КОЛУМБИЯ Гуаябалито

Извървяхме дълъг път с нашия партньор Уйлям Гарсон, за да получим първите количества от това чудесно колумбийско кафе, което е ярък представител на тероар Толима.

Кафето расте насред планини, на 1600 метра надморска височина, под традиционната сянка на овощни (плодни) дървета, банани и кафеени орехови дървета при идеален баланс на слънце и дъжд.

Плантацията е под влиянието на климата на заснежения вулкан Толима, който се издига на 5200 метра над морското равнище и е покрит с вечен сняг. Всичко това се предава на кафето Арабика. То възпроизвежда ароматите и вкусовете на изсушен сок от захарна тръстика, какао и карамел. Има послевкус на шоколад, чиито нотки изпъкват при изстиване на течността. Това кафе притежава лимоново-портокалова киселинност и кремообразно тяло.

Производството на пергаментно кафе от тази малка ферма зависи от времето, което трябва да бъде сухо и слънчево и не надвишава 4000 килограма годишно. От това тегло се произвеждат около 3200 килограма зелено кафе, готово за печене, което го превръща в кафе с ограничена реколта.

Фермата Гуаябалито е с настоящ собственик Силвия Гомес, която сега е на 65 години, но тази ферма винаги е била притежание на семейството й. Както тя си спомня, бившият и собственик е била баба и, родена приблизително в края на 19-ти век около 1895г. Тогава фермата е имала обща площ от 25 хектара (250 декара), като кафеените дървета са били засадени на сянка под овошни дървета мандиока и разбира се банан (в Колумбия има 7 вида банани).

Ферма Гуаябалито е семейна ферма с настоящ собственик Силвия Гомес, която е на 65 години. Фермата винаги е била притежание на нейното семейство. Предишният собственик е била баба й, която е родена приблизително в края на 19-ти век, около 1895г. Тогава фермата е имала обща площ от 25 хектара (250 декара), като кафеените дървета са били засадени на сянка под овощни дървета мандиока и банани. Фермата се е състояла от няколко сектора с гори и водни извори. Традиционният транспорт в региона и до днес са мулетата, заради много стръмните и тесни пътища. През последните 126 години тази земя се разпределя между различни наследници, една от които е г-жа Силвия Гомес, която днес е собственик на ферма Гуаябалито, чиято площ е приблизително 20 декара (2 хектара), от които 14 декара са засадени с кафе Арабика сорт Кастило (CASTILLO), с едро зърно. Въпреки, че днес фермата е малка тя не е загубила призванието си за отглеждане на изключително кафе. Използват се всички традиционни процеси: ръчно бране, пулпиране (обезпулпиране), ферментиране, измиване с естествена изворна вода и изсушаване на слънце.

Допълнителна информация