Блог

Кофеин и Технологии на Декофеинизация May/24/2018

Кофеин и Технологии на Декофеинизация

Кофеин и технологии на декофеинизация

Кофеинът:

Кофеинът е алкалоидна субстанция, открита през 1820 година от г-н Рунге. През 19-ти век присъствието му е регистрирано в множество вещества и екзотични растения като шоколад, чай (наречен теин), гуарана, листа от Кола или кафе.

Съществуват най-различни мнения относно тази субстанция – и положителни, и отрицателни, тъй като за кофеина винаги се е говорело. Първата, и със сигурност най-стара спорна тема, е за позитивните и негативни ефекти на кофеина върху тялото и духа. От вярващите, които използвали кофеина, за да остават будни по време на молитвите знаем, че кофеинът подобрява способностите за бодърстване и възприятие. Той помага също и да се повишат рефлексите, стимулира мозъчната дейност, подобрява храносмилането и уринарния тракт. Критиците му пък го обвиняват, че предизвиква аритмия, нервозност и раздразнителност. Всъщност, ефектите на кофеина зависят от количеството и от продукта, който го съдържа. Трябва да знаем, че чаша чай се равнява на едно еспресо като количество кофеин.

Обаче кофеинът, намиращ се в кафето, ще бъде абсорбиран по-бързо, достигайки максимума след около половин час, докато чаят ще освобождава тази субстанция по-дълго време. Което означава, че едно еспресо не е „по-кофеинизирано” от чаша чай. Освен това, трябва да избираме и правилното кафе.Измитата арабика и Мока Сидамо съдържат около 1.10% кофеин, докато в робустата има до два пъти повече.

Кофеинът се разтваря във вода. Това означава, че колкото повече е водата, толкова повече е и кофеинът. В този смисъл, при филтрационният метод за получаване на еспресо ще се получи най-малко кофеин. В същото време кафеварката с филтър ще ни направи чаша с много повече кофеин. А ако изберете дълго кафе, за да избегнете кофеина, по-добре вземете еспресо с чаша вода, отколкото кафе, което е филтрирано по-продължително време!

Следователно, съдържанието на кофеин зависи от избраното кафе и от начина на филтрация. Ако искате малко кофеин, пийте еспресо от измита арабика. Силният вкус е изцяло независещ от съдържанието на кофеина, който всъщност придава горчивина. Силно еспресо не е синоним на високо съдържание на кофеин, даже тук можем да говорим за известен плацебо ефект. При все това, ние можем да намалим съдържанието на кофеин по изкуствен път. Нека опишем използваните за тази цел методи.

Декофеинизация с разтворител:

Кафеените зърна се овлажняват във водна баня докато водната пропорция в тях се повиши с поне 30%. На този етап се прибавят разтворители, загрети до 40° и 70° с цел извличане на кофеина през разтворените шупли на зърната. След това кафето се обработва на пара, за да се отстранят разтворителите и се изсушава, за да възвърне първоначалното си съдържание на влажност. След тази процедура остават нищожни следи от разтворителите. При занаятчийското изпичане на кафе рядко се използва този метод. Предпочита се по-скоро декофеинизация с СО2.

Декофеинизация без разтворител:

Технология с СО2

CO2_decaff

Върху кафето се пуска въглероден газ с температура 30,6° и със силно налягане. Този газ поема много съставки на кафето, между които и кофеина. След това газът се измива с вода, за да се извлече от него кофеинът, преди отново да се пусне върху кафето. По този начин, кафените зърна възвръщат органичните си съставки и след това се изсушават. Тази технология, въпреки че е по-скъпа от предходната, дава много добри органолептични резултати.

Технология с вода "Swiss water process"

swiss_water_process

Методът за декофеинизация с вода е естествен процес, който не използва никакви химични вещества. Този метод дава кафета с органолептични характеристики, които могат да задоволят и най-взискателните потребители, понеже запазват комплексността и целостта на недекофеинизираното кафе.

Общият принцип на декофеинизацията с вода е прост. Зърната зелено кафе се потапят във водна баня, съдържаща същите ароматни съставки като тези, съдържащи се в кафееното зърно, с изключение на кофеина. Съгласно „принципа на осмозата” и в определени условия на температура и налягане, водната баня се уравновесява отново. Всъщност, 50% от кофеина ще преминат във водната баня и 50% ще останат в кафееното зърно. Процедурата ще бъде повторена до 10 пъти за да се редуцира максимално съдържанието на кофеин в зърното, между 0,01% и 0,02%.

Швейцарската процедура обаче има един недостатък! По време на потапянето, съгласно „принципа на осмозата”, някои ароматни прекурсори преминават от зърната във водата и променят ароматното богатство на кафето след изпичане.

Технология с вода „Mountain water process”

Mountain_Water_Decaf

Технологията на декофеинизация, използвана за нашата селекция, е уникална процедура, разработена от мексиканския ни партньор Санрок, който намери решение на ароматното изменение при декофеинизацията посредством Швейцарския метод.

Тази фирма създаде филтър, позволяващ да се улови кофеинът, присъстващ във водата, който е послужил за декофеинизацията.

След тази филтрация водата, „наситена с ароматни прекурсори” се използва за декофеинизация. Благодарение на този принцип, осмозата е с ограничен кофеин, което позволява запазването на ароматния профил на обработеното кафе. Точно такова е нашето кафе Мексико от район Алтура.

Коментари

Тази статия все още няма коментари

Остави коментар

Кафе

Кафе

Кофеин и Технологии на Декофеинизация

Кофеин и Технологии на Декофеинизация

Кофеин и технологии на декофеинизация Кофеинът: Кофеинът е алкалоидна субстанция, открита през 1820 година от г-н Рунге. През 19-ти век присъствието му е регистрирано в множество вещества и е Кофеин и технологии на декофеинизация Кофеинът: Кофеинът е алкалоидна субстанция, открита през 1820 година от г-н Рунге. През 19-ти век присъствието му е регистрирано в множество вещества и е Кофеин и Технологии на Декофеинизация

Кофеин и технологии на декофеинизация

Кофеинът:

Кофеинът е алкалоидна субстанция, открита през 1820 година от г-н Рунге. През 19-ти век присъствието му е регистрирано в множество вещества и екзотични растения като шоколад, чай (наречен теин), гуарана, листа от Кола или кафе.

Съществуват най-различни мнения относно тази субстанция – и положителни, и отрицателни, тъй като за кофеина винаги се е говорело. Първата, и със сигурност най-стара спорна тема, е за позитивните и негативни ефекти на кофеина върху тялото и духа. От вярващите, които използвали кофеина, за да остават будни по време на молитвите знаем, че кофеинът подобрява способностите за бодърстване и възприятие. Той помага също и да се повишат рефлексите, стимулира мозъчната дейност, подобрява храносмилането и уринарния тракт. Критиците му пък го обвиняват, че предизвиква аритмия, нервозност и раздразнителност. Всъщност, ефектите на кофеина зависят от количеството и от продукта, който го съдържа. Трябва да знаем, че чаша чай се равнява на едно еспресо като количество кофеин.

Обаче кофеинът, намиращ се в кафето, ще бъде абсорбиран по-бързо, достигайки максимума след около половин час, докато чаят ще освобождава тази субстанция по-дълго време. Което означава, че едно еспресо не е „по-кофеинизирано” от чаша чай. Освен това, трябва да избираме и правилното кафе.Измитата арабика и Мока Сидамо съдържат около 1.10% кофеин, докато в робустата има до два пъти повече.

Кофеинът се разтваря във вода. Това означава, че колкото повече е водата, толкова повече е и кофеинът. В този смисъл, при филтрационният метод за получаване на еспресо ще се получи най-малко кофеин. В същото време кафеварката с филтър ще ни направи чаша с много повече кофеин. А ако изберете дълго кафе, за да избегнете кофеина, по-добре вземете еспресо с чаша вода, отколкото кафе, което е филтрирано по-продължително време!

Следователно, съдържанието на кофеин зависи от избраното кафе и от начина на филтрация. Ако искате малко кофеин, пийте еспресо от измита арабика. Силният вкус е изцяло независещ от съдържанието на кофеина, който всъщност придава горчивина. Силно еспресо не е синоним на високо съдържание на кофеин, даже тук можем да говорим за известен плацебо ефект. При все това, ние можем да намалим съдържанието на кофеин по изкуствен път. Нека опишем използваните за тази цел методи.

Декофеинизация с разтворител:

Кафеените зърна се овлажняват във водна баня докато водната пропорция в тях се повиши с поне 30%. На този етап се прибавят разтворители, загрети до 40° и 70° с цел извличане на кофеина през разтворените шупли на зърната. След това кафето се обработва на пара, за да се отстранят разтворителите и се изсушава, за да възвърне първоначалното си съдържание на влажност. След тази процедура остават нищожни следи от разтворителите. При занаятчийското изпичане на кафе рядко се използва този метод. Предпочита се по-скоро декофеинизация с СО2.

Декофеинизация без разтворител:

Технология с СО2

CO2_decaff

Върху кафето се пуска въглероден газ с температура 30,6° и със силно налягане. Този газ поема много съставки на кафето, между които и кофеина. След това газът се измива с вода, за да се извлече от него кофеинът, преди отново да се пусне върху кафето. По този начин, кафените зърна възвръщат органичните си съставки и след това се изсушават. Тази технология, въпреки че е по-скъпа от предходната, дава много добри органолептични резултати.

Технология с вода "Swiss water process"

swiss_water_process

Методът за декофеинизация с вода е естествен процес, който не използва никакви химични вещества. Този метод дава кафета с органолептични характеристики, които могат да задоволят и най-взискателните потребители, понеже запазват комплексността и целостта на недекофеинизираното кафе.

Общият принцип на декофеинизацията с вода е прост. Зърната зелено кафе се потапят във водна баня, съдържаща същите ароматни съставки като тези, съдържащи се в кафееното зърно, с изключение на кофеина. Съгласно „принципа на осмозата” и в определени условия на температура и налягане, водната баня се уравновесява отново. Всъщност, 50% от кофеина ще преминат във водната баня и 50% ще останат в кафееното зърно. Процедурата ще бъде повторена до 10 пъти за да се редуцира максимално съдържанието на кофеин в зърното, между 0,01% и 0,02%.

Швейцарската процедура обаче има един недостатък! По време на потапянето, съгласно „принципа на осмозата”, някои ароматни прекурсори преминават от зърната във водата и променят ароматното богатство на кафето след изпичане.

Технология с вода „Mountain water process”

Mountain_Water_Decaf

Технологията на декофеинизация, използвана за нашата селекция, е уникална процедура, разработена от мексиканския ни партньор Санрок, който намери решение на ароматното изменение при декофеинизацията посредством Швейцарския метод.

Тази фирма създаде филтър, позволяващ да се улови кофеинът, присъстващ във водата, който е послужил за декофеинизацията.

След тази филтрация водата, „наситена с ароматни прекурсори” се използва за декофеинизация. Благодарение на този принцип, осмозата е с ограничен кофеин, което позволява запазването на ароматния профил на обработеното кафе. Точно такова е нашето кафе Мексико от район Алтура.

coffero
Сравнение на продукти
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!
Нашият онлайн магазин използва така наречените „Бисквитки“ Научете повече за нашата политика за поверителност и нашата политика за Бисквитки