Фермата, която произвежда, обработва и изнася това кафе, заедно с други съседни ферми е ръководена от нашият приятел Емилио Лопез от 2001 г. и има дълги традиции в отглеждането на кафе, като Емилио е шесто поколение производител на кафе в своето семейство. Като поема управлението на семейната ферма, Емилио желае да създаде преди всичко нов и уникален бизнес с кафе в Салвадор. През 2005 г. Емилио и неговият екип създават завод за обработка на кафе (‘beneficio’ на испански) във фермата си, наречен ‘El Manzano’. Днес той притежава един от най-добрите заводи за производство в Централна Америка и може да трансформира своето кафе чрез различни начини на преработка и процеси, винаги воден от целта за постигане на съвършенство.
Сан Хорхе се произвежда във ферма, наречена Аютепек, намираща се близо до Санта Ана, по склоновете на вулкана Санта Ана, наричан също Иламатепек (на нахуати, езикът на ацтеките) образува интересен Кафе Тероар. Фермата е с площ 85 хектара и се намира точно под Ел Манцано, на надморска височина 1000-1150 м, върху вулканична почва. Миналата година Емилио вече предлага идеалната комбинация за приготвяне на кафе от тази ферма, съставена от 75% измит червен бърбън и 25% натурален червен бърбън.
Тази година той продължава да прави нововъведения със сортовата комбинация „Сан Хорхе“ (име на окръга, където се намира фермата). Пакас и бърбън съставляват това кафе. Намиращо се на средна надморска височина, това кафе е идеално като основа за еспресо; пакас внася леко кисела нотка, а бърбън – сладост и шоколадов привкус, те се допълват идеално. Това е добро еспресо, с лека киселинност и много плътен шоколадов профил. Добре балансирана вкус.
Тази статия все още няма коментари